Settore Turistico Alberghiero Archivi - Pagina 4 di 11

Settore Turistico Alberghiero

La frollatura della carne

ottobre 29, 2019

Oggi parliamo della frollatura della carne ovvero quel procedimento che conferisce un gusto unico alla carne appunto, ammorbidendone il taglio. La frollatura infatti altro non è che un processo di maturazione che rende le carni più tenere e saporite. E’ bene sapere che dopo la macellazione le fibre muscolari degli animali subiscono una naturale contrazione...Continua a leggere

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Dina Forniture - affettatrice professionale

Le affettatrici professionali

ottobre 22, 2019

by Mariangela

Che si tratti di una cucina di ristorante, di bar e, in generale, di qualsivoglia attività che abbia bisogno di tagliare salumi e insaccati l’affettatrice professionale è senza dubbio lo strumento più importante di cui disporre. Questo macchinario infatti si rivela fondamentale non solo dal punto di vista dell’ottimizzazione dei tempi ma anche dei diversi vantaggi...Continua a leggere

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Dina Forniture - friggitrice professionale

Come scegliere la friggitrice professionale

ottobre 15, 2019

by Mariangela

Tra le svariate modalità di cottura dei cibi c’è anche la frittura. Al contrario di quanto si possa pensare, friggere è un’operazione tutt’altro che banale, ecco perché, ai fini del nostro discorso, è bene partire da una semplice domanda: qual è il segreto di un’ottima frittura? La risposta è altrettanto semplice e immediata: disporre di...Continua a leggere

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Confezionatrici sottovuoto: ecco cosa c’è da sapere

ottobre 8, 2019

by Mariangela

Oggi parliamo delle confezionatrici sottovuoto, strumenti ideali per abbattere i costi fissi legati ai tempi di lavoro ed eliminare il problema delle eccedenze di prodotto. Prima di analizzare gli aspetti tecnici e le caratteristiche delle confezionatrici, alcuni cenni storici sulla tecnica del sottovuoto. Il concetto di vuoto come spazio privo di materia e di aria...Continua a leggere

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Cucina professionale: linea 60, 70 e 90. Quale scegliere?

ottobre 1, 2019

by Mariangela

Nella scelta di quale tipologia di cucina professionale preferire per la propria attività ristorativa uno degli aspetti più importanti da tenere in considerazione è senza alcun dubbio la profondità della cucina stessa, intesa come la sua ampiezza e quindi come spazio che andrà ad occupare nell’ambiente a cui è destinata. Tener conto della profondità di una cucina...Continua a leggere

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La vetrina refrigerata in pasticceria

settembre 24, 2019

by Mariangela

Una delle prime cose che salta all’occhio quando entriamo in una pasticceria è senza dubbio la vetrina refrigerata, il luogo per eccellenza in cui i dolci fanno bella mostra di sé. Tra i diversi piatti infatti proprio i dolci sono quelli che devono riuscire a stuzzicare la vista ancor prima del palato. L’obiettivo naturalmente non...Continua a leggere

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Armadi e tavoli fermalievita

settembre 10, 2019

by Mariangela

Oggi rivolgiamo la nostra attenzione all’Arte Bianca e in particolar modo a uno degli alleati più importanti per pasticceri, fornai e pizzaioli: il fermalievita. Questo particolare strumento consente di razionalizzare il lavoro evitando di lavorare in orari scomodi (di notte o nella prima mattinata). Il motivo è subito chiaro. Il fermalievita può essere programmato facendo...Continua a leggere

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Un viaggio alla scoperta della cantinetta vini

settembre 3, 2019

by Mariangela

Il vino rappresenta senza dubbio uno dei fiori all’occhiello del Made in Italy, non è un caso se il Belpaese è uno dei maggiori produttori di vino in tutto il mondo e vanta una prestigiosa tradizione vinicola. Ecco perché non esiste ristorante che non preveda una selezione di vini tra i quali i clienti hanno...Continua a leggere

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Essiccatore, un alleato prezioso

agosto 27, 2019

by Mariangela

L’essiccazione è una tecnica millenaria che da qualche anno è tornata di moda suscitando grande interesse e trovando largo impiego. Utilizzata e lodata dai più celebri chef stellati e preziosa alleata di qualsiasi cucina contro gli sprechi e a favore di economia e stagionalità, l’essiccazione è infatti l’emblema di una nutrizione sana che, attraverso l’utilizzo...Continua a leggere

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Softcooker: cottura sana e cibi gustosi

agosto 20, 2019

by Mariangela

La cottura a bassa temperatura è probabilmente la più antica tra tutte le tipologie di cottura del cibo, non è un caso se è presente nelle varie tradizioni culinarie di tutto il mondo. Negli ultimi anni questo metodo per cucinare gli alimenti è stato riscoperto ed oggi è utilizzato da diversi chef. Il motivo è...Continua a leggere

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