Settore Turistico Alberghiero Archivi - Pagina 6 di 11

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Le diverse tipologie di mobili e utensili in acciaio Inox

aprile 16, 2019

Fra tutti i materiali in cui sono realizzate le attrezzature presenti nelle cucine professionali l’acciaio Inox è quello in assoluto più utilizzato e richiesto. Cosa lo rende così speciale? La sua inossidabilità, naturalmente. Grazie al contenuto di cromo, che si combina con l’ossigeno dell’aria o dell’acqua, infatti, sulla superficie dell’acciaio si forma una sottilissima pellicola...Continua a leggere

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Dina Forniture - Cottura verdure sottovuoto

La cottura sottovuoto delle verdure

aprile 9, 2019

by Mariangela

Le verdure sono alimenti molto presenti in tutte le cucine professionali. Una delle qualità che più le contraddistingue è la versatilità. Sono infatti diverse le modalità in cui è possibile prepararle: alla griglia, al vapore, crude, fritte, frullate. In epoca moderna, con la diffusione del sottovuoto, alle già numerose tipologie di preparazione se n’è aggiunta...Continua a leggere

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L’importanza della refrigerazione nelle cucine professionali

aprile 2, 2019

by Mariangela

In una cucina professionale uno degli aspetti più importanti è la refrigerazione. Senza forno e fornelli infatti sarebbe impossibile cucinare, ma senza tutti quegli strumenti volti ad assicurare le refrigerazione nel giro di pochi giorni qualsiasi alimento diventerebbe non più commestibile. Questi elettrodomestici hanno completamente rivoluzionato il modo di trattare il cibo e di mantenerlo...Continua a leggere

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Planetaria e impastatrice, ecco le differenze

marzo 26, 2019

by Mariangela

L’impastatrice è un elettrodomestico indispensabile per i laboratori di panetterie, pasticcerie e pizzerie perché permette di produrre grandi quantità di impasto in poco tempo. Esistono diverse tipologie di impastatrici: a spirale , a forcella , a bracci tuffanti, ognuna con le proprie specifiche caratteristiche e adatta a compiere un determinato tipo di lavoro. L’impastatrice a...Continua a leggere

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Dina Forniture - Estrattore, frullatore e centrifuga

Frullatore, centrifuga ed estrattore quali sono le differenze

marzo 19, 2019

by Mariangela

I giorni caldi si avvicinano e la richiesta di saporiti succhi di frutta o di verdura per rinfrescarsi in modo sano e gustoso è destinata ad aumentare. Per ottenere una fresca bevanda a base di frutta o verdura sono tre le tecniche che è possibile utilizzare: il frullato, il centrifugato e l’estratto. Com’è noto a...Continua a leggere

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La pala da pizza, l’ “arma del pizzaiolo”

marzo 12, 2019

by Mariangela

Per dar vita ad una buona pizza non bastano solamente la qualità degli ingredienti e la bravura del pizzaiolo. C’è un elemento infatti che ha la stessa importanza e che non va mai sottovalutato da una pizzeria che intende avere successo: la qualità delle attrezzature utilizzate. Uno degli strumenti più importanti in tal senso è...Continua a leggere

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Tavoli refrigerati, per la conservazione e la lavorazione dei prodotti

marzo 5, 2019

by Mariangela

Tra le diverse attrezzature professionali fondamentali in cucina, rivestono un ruolo particolarmente importante tutti quegli strumenti utili alla refrigerazione come gli armadi frigo le vetrine e i tavoli refrigerati . Oggi è a questi ultimi che dedichiamo la nostra attenzione. Rispetto agli armadi frigo, i tavoli refrigerati sono caratterizzati da un piano da lavoro e da...Continua a leggere

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La lievitazione nei forni professionali

marzo 1, 2019

by Mariangela

Per favorire la lievitazione di un impasto di farina si utilizzano principalmente due tipi di lieviti: il lievito di birra ed il lievito chimico. Entrambi servono a far lievitare l’impasto producendo un gas all’interno, che permette di gonfiarlo e di aumentarne notevolmente il volume, rendendolo allo stesso tempo morbido, fragrante e gradevole alla vista sulla...Continua a leggere

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Acciaio Inox 304, 201, 430, le differenze

febbraio 22, 2019

by Mariangela

In merito a strumenti e apparecchiature professionali si sente spesso parlare di acciaio Inox, ritenuto, non a torto, uno dei migliori materiali con cui realizzare attrezzature da cucina. La scoperta dell’acciaio Inox, o inossidabile che dir si voglia, si deve agli inglesi Woods e Clark, che nel 1872 brevettarono una lega di ferro resistente agli...Continua a leggere

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I coltelli, le armi culinarie per eccellenza degli chef

febbraio 19, 2019

by Mariangela

Se c’è un elemento che accomuna tutte le cucine del mondo e che è essenziale per preparare qualsivoglia pietanza senza dubbio è il coltello . I coltelli infatti rappresentano le armi culinarie per eccellenza dello chef, nonché gli strumenti più utilizzati. In una cucina professionale ogni alimento richiede uno specifico coltello da utilizzare che si...Continua a leggere

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