Oggi parliamo di un argomento che, in una cucina professionale, ha a che fare con due diverse facce della stessa e unica medaglia: da un lato l’igiene, dall’altro l’esigenza di contenere i costi. Il nostro focus on riguarda gli abbattitori di temperatura che permettono, velocemente, di raffreddare i cibi caldi per garantirne una conservazione ottimale...Continua a leggere