Ossigeno in cucina, nemico giurato per la conservazione dei cibi. Oggi però, in aiuto di chef e cuochi, la tecnologia ha fatto dei passi da gigante e, in particolare, è stata applicata a ad una scienza esatta: quella del sottovuoto. L’ossigeno infatti, è un potente agente ossidante che provoca il deterioramento degli alimenti, perché è...Continua a leggere