Forno elettrico combinato vapore professionale per ristorante N° 5 Teglie GN 1/1 - Comandi elettronici

Tensione di alimentazione V - 50 Hz : 3N AC 400

Potenza elettrica totale kW : 7,25

Capacità in teglie : 5 Gn 1/1 – 5 EN 60x40

Interasse teglie mm : 70

Numero di pasti : 30 / 80

Numero di croissant : 60 / 80

Dimensioni esterne L x P x H mm : 777 x 729 x 777 h

DOTAZIONE DI SERIE
- PARATIE PORTATEGLIE
- 2 VELOCITÀ DI VENTILAZIONE: NORMALE / RIDOTTA

- CONNESSIONE USB

MODALITA’ DI COTTURA
• Automatico con 95 programmi di cottura testati e memorizzati, compresi programmi per la rimessa in temperatura su piatto e teglia.
• Programmabile con possibilità di memorizzare 99 programmi di cottura in sequenza automatica (fino a 9 cicli) assegnando nome ed icona dedicata.
• Cottura manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato: convezione da 30°C a 260°C, vapore da 30°C a 130°C, combinato convezione + vapore da 30°C a 260°C.
• Clima® - Sistema automatico di misurazione e controllo della percentuale di umidità in camera di cottura.
• Selezione rapida dei programmi preferiti scroll & push, con scroller dedicato.
FUNZIONAMENTO
• Display alfanumerici a LED ad alta visibilita HVS (High Visibility System) per visualizzazione valori di temperatura, Clima, tempo e temperatura al cuore.
• Display a colori da 2,4 pollici (LCD - TFT) per la visualizzazione di programmi preferiti, programmi preimpostati, ventilazione, lavaggio automatico, menu, impostazioni.
• Manopole SCROLLER con funzione di Scroll e di Push per confermare le scelte.
• Preriscaldamento manuale.
DOTAZIONI DI CONTROLLO
• Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura.
• Controllo automatico sfiato camera.
• Umidificatore manuale.
• Accesso facilitato ai parametri utente programmabili, per personalizzare l’apparecchiatura tramite menù utente.
• 2 velocità di ventilazione, la velocità ridotta attiva la riduzione della potenza di riscaldamento. Per cotture particolari si può avere la velocità ad intermittenza.
• Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione (sonda al cuore optional).
• Sonda al cuore ad ago ø 1 mm, per cottura sottovuoto e piccole pezzature (optional).
• Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di cottura.
• Predisposizione al sistema di ottimizzazione energetica SN (optional).
• Programma di SERVICE: Collaudo funzioni scheda elettronica - Visualizzazione sonde di temperatura - Contatori ore di funzionamento apparecchiatura per tutte le funzioni principali per la manutenzione programmata.
• Autodiagnosi di verifica funzionale prima di iniziare l’utilizzo dell’attrezzatura, con segnalazione descrittiva e acustica di eventuali anomalie.
• Illuminazione camera di cottura a led.
• EcoSpeed - In base alla quantità e al tipo di prodotto, il forno ottimizza e controlla l’erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni.
• EcoVapor - Con il sistema EcoVapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura.
• Green Fine Tuning (modelli a gas) - Nuovo sistema di modulazione del bruciatore e scambiatore ad alta efficienza per evitare sprechi di potenza e ridurre emissioni nocive.
CARATTERISTICHE TECNICHE COSTRUTTIVE
• Camera di cottura perfettamente liscia e a tenuta stagna con bordi arrotondati.
• Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine d’aria e vetro interno termoriflettente per un minore irraggiamento di calore verso l’operatore ed una maggiore efficienza.
• Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia.
• Maniglia con apertura destra e sinistra.
• Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale.
• Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore.
• Protezione contro i getti d’acqua IPX3.
PULIZIA MANUTENZIONE
• Sistema di lavaggio automatico LCS (Liquid Clean System) (optional), con serbatoio integrato e dosaggio automatico (detergente liquido CombiClean, in cartucce riciclabili al 100%. In dotazione 1 tanica a cartuccia di detergente liquido CDL05 - 990 gr.).
• 7 programmi di lavaggio automatico.
• Sistema di lavaggio manuale con doccetta esterna (doccetta optional).